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香芋扣肉的做法,为你介绍详细步骤

发布时间:2019-11-16 15:05:35

香芋是非常不错的食材,可以和其他食材搭配做成美食,比如香芋扣肉就是非常受人欢迎的1道菜,这道菜需要的食材很普通,制作进程也不难,大家依照下面步骤操作就能够了。

1、香芋扣肉的做法

主料

猪肋条肉(5花肉)600克,芋头400克

辅料

萝卜100克,小麦面粉10克

调料

味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油(炼制)60克,白沙糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,8角2克,白酒3克

制作步骤:

1.取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干;

2.晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、8角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;

3.拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢;4.芋头削去外皮,洗净,切成5厘米长、3厘米宽,4厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色;

5.猪5花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液;

6.炒锅上火,注入猪油,烧至6成热,将5花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4毫米的厚片;

7.取扣碗1只,碗底抹上猪油,1片猪肉1片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上;

8.将扣碗入笼,用旺火蒸3小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。

2、香芋扣肉的做法步骤

15花肉洗净,锅中烧开水,加入几个8角,把5花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟,捞起晾干水份。(1定要干,否则炸的时候油会溅到到处都是)

2香芋去皮,切成8毫米左右的片。

3晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎1些小洞,先把整块肉擦1遍酱油,酱油稍干后再在猪皮上擦1层蜜糖,锅中放适当的油,8分热,把5花肉皮朝下放进去炸,用勺子把热油不停的淋在猪肉上,至猪皮炸至起泡。

4炸好的5花肉捞起沥干油,晾凉。

5切好和香芋也放进油锅炸1下

6晾凉的5花肉切成8毫米左右的片。

7用2小勺盐、2汤勺酱油、2汤勺蜜糖、2汤勺腐乳汁调成酱汁。

8把肉和香芋的两面都抹上酱汁。

9把5花肉和香芋1片1片相互隔开(5花肉片朝下)排在大碗里(或盆),锅中烧开水,入锅大火蒸35分钟(加够水,中途不开盖)就好了。

10蒸好的扣肉,先把汤汁倒在碗里。

11取1盘,盖在盆上,倒扣过来,再淋上汤汁,1盘香喷喷的扣肉就完成了。

3、香芋扣肉的做法

1锅里烧开水将5花肉放进去煮熟,晾凉后抹上老抽2勺

2锅里放上菜子油(菜子油煎出来的色采比较漂亮),把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出

3炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡1下

4这是炸好泡过冷水的肉,看色采是否是已很好看了,表皮微皱

5将肉切薄成2指厚5毫米

6准备香芋

7带上手套去掉香芋的皮(香芋里的粘液沾在手上会痒痒的)

8将芋头切成和肉片1样厚的片

9炒锅放少量油

10将香芋片煎1下(这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂)

11煎好的芋头片放到准备好的盆里

12锅里放2勺生抽,2勺老抽,1勺料酒

131勺5香粉,豆腐乳1块,蚝油1勺,白糖半勺,拌均匀

14然后将切好的5花肉放进去拌匀,让每块肉片都裹上酱料,捞出

15把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁

16所以的工作都做好了,开始码盘:将5花肉和芋头片间隔摆放到1只大碗,记住,有皮的往下,如果芋头片太大,可以切去1些以求和肉片排列整齐,表面撒上生姜粒。放入蒸锅蒸1小时

17蒸好的扣肉拿出来以后,用1只准备好的碟子盖在上面,然后将肉汁倒入炒锅里,最后,1,2,3,转,好,整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了,为了更好看,可以用西兰花和其他绿色菜围绕着

18将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热,淋上少许水淀粉勾芡

19淋在扣肉表面便可,整盘扣肉就很突出,增加了食欲。

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